Celebrando el día internacional del celiaco o la intolerancia al gluten

El 5 de mayo anterior se celebró el día internacional del celíaco y en vidaysalud.com queremos compartir contigo algunos secretos para preparar masas sin gluten, para que tus comidas sean más fáciles de cocinar, exquisitas, y aptas para celíacos.

Si tú o alguien en tu familia tienen la enfermedad celíaca, ya sabes que se trata de una enfermedad del aparato digestivo o intestinal en que se tiene intolerancia al gluten (un tipo de proteína), en donde el cuerpo puede responder con uno o más síntomas. Se conoce también como celiaquía, Sprue no tropical, enteropatía por intolerancia al gluten o simplemente intolerancia al gluten. El gluten se encuentra en muchos alimentos como el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Cuando se tiene intolerancia al gluten, la comida puede volverse toda una complicación y cocinar platos aptos para celíacos puede parecer una misión imposible. Sin embargo, esta tarea puede ser más sencilla de lo que parece. Y para ayudarte en este desafío, en vidaysalud.com te contamos algunos secretos para que cocinar tus comidas libres de gluten no se convierta en una fuente de estrés.

Como lo haces con cualquier receta, antes de comenzar a cocinar, es mejor leer todas las indicaciones que deberás seguir, y disponer de cada uno de los ingredientes necesarios en las cantidades indicadas.

Es posible que debas acostumbrarte a cocinar sin gluten para ti o para alguien de la familia, pero no todos sus miembros necesitan una dieta especial que esté libre de esta proteína. Por eso, recuerda mantener los alimentos libres de gluten separados del resto, ya que si entran en contacto con otros que lo contienen, se pueden contaminar.

Para evitar la contaminación, también es importante que limpies bien el área de trabajo (una mesa o la meseta de la cocina) y los utensilios antes de comenzar la tarea. Y por supuesto, no uses aceite para freír que hayas usado para cocinar alimentos enharinados o empanados (empanizados), ni el agua que hayas usado para hacer pastas con gluten.

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La biotina y la caída del cabello

Si eres como la mayoría de los mortales, quieres tener un cabello sano y abundante, después de todo, es el marco del rostro. Y para que ese marco esté siempre a punto inviertes tiempo y dinero en ir al salón de belleza, en lucir un  peinado de moda y en productos para cuidarlo. Cuando por alguna razón se te debilita o se te cae en cantidades mayores a la habitual, es normal que te preocupes y que empieces a buscarle solución al problema. Si has leído en alguna revista o  anuncio sobre las cualidades de la biotina para combatir la caída del cabello, o una amiga te ha recomendado que la tomes, espera un momento antes de salir a correr a comprarte un frasco. Infórmate aquí para que puedas tomar una decisión inteligente.

Has oído hablar de la biotina, pero ¿sabes qué es? Se trata de una vitamina del grupo B, (específicamente se conoce como B7), que tiene a su cargo la función de ayudar a metabolizar (o procesar) las grasas, las proteínas y los carbohidratos. Cuando llevamos una alimentación balanceada, el organismo puede obtener fácilmente la cantidad de biotina que necesita de los alimentos que consumimos. Además de la que obtenemos por la dieta, tenemos bacterias en el intestino que producen biotina. Pero veamos qué sucede cuando por alguna razón, tenemos una deficiencia de biotina: el cabello se cae (y a menudo se encanece), aparecen erupciones rojas y escamosas en el rostro (alrededor de los ojos, la nariz y la boca), y hasta se puede sentir cansancio, depresión, hormigueo en los brazos y piernas y en casos severos hasta se pueden tener alucinaciones.

¿Por qué puede producirse una deficiencia de biotina? Las causas son muchas, entre las más importantes se encuentran:

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Así es la gota, una 'pequeña' e insufrible enfermedad

Uno de cada 20 pacientes con artritis sufre de gota.

No tiene cura, pero es controlable. Hace sufrir por el dolor y la inflamación en las articulaciones.

¿Se le hincha el dedo gordo del pie sin razón aparente y le duele tanto que le impide moverse? Usted puede sufrir de gota, una enfermedad que suena pequeña e insignificante, pero que no tiene cura y, si no se controla, puede llegar a causar serias complicaciones. Es la 'enfermedad de los reyes, de los opulentos', así le decían hace siglos, porque sus primeros dolientes fueron monarcas como Carlos I, Felipe II y Enrique VII. Hoy se sabe que es un tipo de artritis en la que juega un papel clave el componente hereditario.

Después de muchos años se han encontrado fármacos que disminuyen uno sus causantes principales: el alto nivel de ácido úrico en la sangre. "Es una enfermedad producida por el depósito de cristales de ácido úrico en los tejidos, principalmente en articulaciones. Pero no en todos los que tienen altos estos niveles se forman cristales o se requiere tratamiento por gota. Este mal incluso puede surgir en personas con una dieta saludable", explica María José Janiot, presidenta de la Asociación Colombiana de Reumatología.

En realidad, se produce por la ausencia de una enzima clave en el proceso de degradación de ácido úrico. Según Pedro Barceló, del Hospital Universitario Vall d'Hebron, de Barcelona (España), "las primeras manifestaciones son ataques de artritis en una articulación, principalmente en el dedo gordo del pie".

Ojo con lo que se come

La dieta es clave para mantenerla a raya. Una de las causas es el consumo excesivo de alimentos ricos en purinas (componentes de las proteínas), que, en el proceso metabólico, se transforman en ácido úrico. Las purinas están en las vísceras, los mariscos, los embutidos del cerdo y el licor, bajo cualquier forma, aunque el "más malo de todos", como dice Janiot, es la cerveza. Las carnes rojas, las leguminosas, las espinacas y los frutos secos también son generadores.

Si la gota no es controlada, puede reducir de manera significativa la calidad de vida. "Quien la sufre repetidamente va a tener, por ejemplo, artrosis prematura en las articulaciones donde tuvo inflamación", asegura Janiot.  Además, dice la especialista, "hace parte del síndrome metabólico": es frecuente que estos pacientes también tengan diabetes, hipotiroidismo, colesterol alto o hipertensión. "A ellos hay que tratarlos como un todo. La gota no mata, pero si no se controla es terriblemente dura".

Las formas de tratarla

controlar la dieta y evitar traumas  Si el paciente  tiene una hiperuricemia asintomática (ácido úrico alto sin inflamación), hay que controlar la dieta y evitar traumas en las articulaciones con buen calzado, un peso adecuado para la estatura y la práctica regular de algún deporte.

Si hay inflamación, además de una dieta saludable se deben tomar medicamentos para mantener el ácido úrico en niveles bajos, disminuir la inflamación y evitar recaídas. La gota de los tofos  es la más dura de todas y puede requerir de una cirugía para extirpar los nódulos muy incómodos que produce debajo de la piel.

Cuando el gallo canta

El ataque de gota aguda comienza de manera súbita y, en pocas horas, aparece una inflamación importante en la articulación con enrojecimiento, mucho dolor y aumento de sensibilidad cutánea (ardor y dolor). Se describió por primera vez como un mal que ataca "cuando el gallo canta, es decir, de madrugada". El dolor es tan intenso que los afectados dicen que ni siquiera toleran el peso de las sábanas sobre el área inflamada.

'Así aprendí  a vivir con gota'

Testimonio de Alejandro Ramírez Peña, supervisor proceso multimedia El Tiempo Casa Editorial

No recuerdo el día preciso, pero sí el doloroso amanecer que tuve en ese año del nuevo milenio. Lo primero que pensé fue que había dormido sobre mi pie izquierdo o en una muy mala postura como para no poder caminar. Lo que siguió fue la primera de muchas visitas a urgencias, donde me diagnosticaron gota. Así empezó mi convivencia con la 'enfermedad de los reyes' o 'de los ricos', y lo peor de este padecimiento: no pertenecer a ninguno de estos dos grupos. Mi mal es hereditario.

Para mí ya son familiares las inyecciones de antiinflamatorios y la colchicina (una pastilla diminuta que ayuda a calmar la pesadilla). La medicación ayuda, pero siempre se debe pensar en los efectos colaterales.

Desde entonces, soy consciente de que es una afección que se controla, pero no se cura; aprendí que la lista de alimentos que no debo consumir para evitar el aumento de los niveles de ácido úrico (mayor generador de las crisis gotosas) es más larga y penosa que la de lo permitido, es decir, no como ni tomo algunas de las cosas que más me gustan: mariscos, carnes rojas, embutidos, vino tinto... Hoy, con manejo del estrés, ejercicio, una dieta saludable (con uno que otro desorden) y un tratamiento con medicina biológica, a cargo de un reumatólogo, llevo más de dos meses sin episodios de gota.

Tomado de El Tiempo

El tango del sarampión – se describe el movimiento de la proteína viral del sarampión

Los científicos de Mayo Clinic demostraron que las proteínas de la superficie celular retuercen hasta cierta posición a una proteína viral para permitir que el virus inicie la infección y provoque la enfermedad, proceso igual de grácil que un baile de salón.  Los descubrimientos aparecen en la edición electrónica de “Nature Structural & Molecular Biology”.

El equipo dirigido por el Dr. Roberto Cattaneo, biólogo molecular de Mayo, describe los pasos iniciales básicos que las proteínas de fijación del virus del sarampión y otros virus respiratorios similares dan con sus parejas celulares, o sea los receptores.  Con el propósito de llegar a ese punto, el equipo de investigación creó “manijas” en diferentes sitios de una proteína de fijación viral para permitir que un receptor artificial las agarre y empiece el baile.

Imagínese al virus del sarampión: es pequeño y tiene una “cobertura” externa con dos proteínas, una que mantiene interacción con un receptor celular, o sea su pareja de baile, y otra que fusiona la cobertura viral con la membrana celular para empezar el proceso infeccioso.

El virus del sarampión, que por varios años se ha intentado erradicar mediante vacunas, todavía afecta a 10 millones de personas y anualmente cobra alrededor de 197.000 vidas en todo el mundo.  La pregunta existente desde hace mucho es cómo se inicia el proceso de ingreso a la célula.

“Se conocía que las proteínas de fijación viral siempre se presentaban en pares, pero hace poco fue evidente que también operan como un conjunto de dos parejas”, comenta el Dr. Cattaneo.  “Al principio, las parejas están una frente a otra; pero al empezar el baile, este estudio demostró que la parte superior se separa.  Nuestro planteamiento, entonces, es que existe un intercambio de parejas entre cada conjunto de dos pares, aunque las piernas continúen bailando con la pareja original”.

Conforme avanza el baile, los receptores celulares debilitan la capa de proteínas de fijación que protege a una capa más profunda de proteínas de fusión.  Cuando el intercambio entre las parejas de cada conjunto de dos pares se suscita en cantidad suficiente, con la consiguiente torsión y desestabilización para bailar con el otro par, la capa superior se deteriora abruptamente.  Dicho deterioro ocasiona el desdoblamiento de las proteínas de la capa más profunda y, por ende, la fusión con la membrana celular.  El genoma viral que entonces se encuentra ya dentro de la célula le indica que debe dejar de dividirse y le ordena crear nuevos virus.

El Dr. Cattaneo ha estudiado los virus durante tres décadas, principalmente como medio para nuevos descubrimientos médicos pues, según él, éstos pueden transformarse en vectores para el tratamiento de las enfermedades.  En 1999, se unió a Mayo Clinic como miembro fundador del Departamento de Medicina Molecular.  Hasta el momento, se realizan ensayos clínicos con dos vectores virales desarrollados en Mayo Clinic para tratar el cáncer de ovario, el glioma y el mieloma.

Tomado de Vida y Salud